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清炖牛尾的做法清炖牛尾怎么做好吃曹

2019-02-10 20:26:45 | 来源: 汤羹

清炖牛尾的做法,清炖牛尾怎么做好吃?

[主料辅料]

鲜黄牛尾(1250克)、花椒(3克)、绍酒(100克)、味精(2克)、姜(50克)、川盐(3克)。

[烹制方法]

1.选用牛尾中段,削去残皮后洗净,在每一骨节缝中切进约 2/3 深,不切断,

放入清水中浸泡 20 分钟,洗净。姜拍松。

2.铝锅下沸水 3000 克,置旺火上,放入牛尾烧沸,撇去浮沫,放入姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至七成肥,捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉。将汤重新盛入锅内,下牛尾炖至极 ,盛入汤碗中。

3.上席时汤中加味精和川盐即成。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席。

养生美食小贴士:

入烹此菜须精烹细作,火候见功。精烹细作要求修粗皮、去腥膻、打浮沫、滤沉渣等环节均要一丝不苟,严格按要求制作火候见功,则是要正确使用不同火候,文火、武火、缓火、急火,掌握有度,方可成此美味。

[风味特点]

清炖牛尾是川菜名肴。以重庆名店老四川所制者风味最佳,此菜之美,美在汤中。行业中言:宁加一瓢肉,不添一碗汤,亦可足见此汤之宝贵。此菜汤清沏,汤味香鲜;牛尾质地 糯,肥而不腻,另配芫荽及香油豆瓣味碟佐食,极富乡土风味。

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