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5月活动首次成功的戚风蛋糕烘焙甜点好豆网的

2019-02-09 19:11:15 | 来源: 主食

【5月活动】首次成功的戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

看到【5月活动-人人都来做戚风】的活动贴后,立即就激发了我的兴趣。虽然以前也制作过,但感觉不太成功,在加入面粉翻拌的过程中,消泡比较厉害,眼看着蛋糊越来越“减少”,真是要“气疯”了,因此很少制作戚风蛋糕,因为烤制成熟后,起发得不是特别好,口感也不松软。    这次为了做好戚风蛋糕,又查看了许多相关的帖子,仔细比对自己制作过程中的不同点,查找能够减少消泡的好方法,做好了准备后才动手制作起来。    此次打发的特别充分,烤好后特别的松软,由于太松软了,在倒扣后翻面时造成表面有些破裂,使得造型不太美观,不过无所谓,总算是找到了成功的方法啦,家人吃着美味的蛋糕都说“可算是吃到好吃的戚风蛋糕了”,听到这些比我吃了蜜都甜呀~~~

 

材料

    鸡蛋5个 低筋面粉120g 牛奶80g  盐、白醋、白砂糖90g 色拉油80g

步骤

1. 5个鸡蛋分开后,放入容器内。5个蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。

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2.再加入牛奶搅拌均匀

3.分次将植物油加入并搅拌均匀。 4.面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状。

 5. 盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入蛋黄。蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发。

6.将蛋清打至粗泡,加20克白糖;打发至细腻泡泡时再加20克白糖;打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。当打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

7.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

  8.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡。悲欢离合放入预热好170度的烤箱内,烤制35分钟左右。 9.烤好出炉后须立即倒扣,待凉后再脱模。

  切开看看很松软哟

小贴士

1、盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄

2、蛋白要打发到位才能保证起发很好。

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菜谱链接:

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