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4款特点米饭花样做法让你食欲大开0

2019-05-16 22:56:41 | 来源: 饮品

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1、扬州炒饭,少用油盐

提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到5星级饭店仿佛都能做出1份。可是,正宗的扬州炒饭应当是什么样呢?

炒饭种类极多,不论是国内,还是日本、新加坡,和东南亚地区都有各自著名的类型,而其中,扬州炒饭以其色采分明的外观、软、糯、松、爽的口感,赢得了最广泛的认同。

扬州炒饭准确的叫法应当是十锦蛋炒饭。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,和水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应当注意减油、减盐。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为好。

吃扬州炒饭,最好能配上1碗青菜豆腐汤,米饭、素菜,再加上少量荤菜,才是最健康的吃法。

2、菠萝饭,用紫糯米最好

水果入菜已不是甚么新鲜创意了,但如果论米饭与水果的最好结合,则非菠萝饭莫属。

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作为云南边疆傣族1道独具特点的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有辨别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的两重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应当既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最好;糯米则以上等紫糯米广东部署国际追逃追赃 不把人追回来决不收兵
为最好。

制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少量白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右便可。

3、海鲜饭,色采艳口味香

海鲜饭实际是个舶来品,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其艳丽的色泽就足以让人食欲大增了。

在国内,西班牙海鲜饭大多进行了改进。据北京阿山蒂餐厅介绍,为了适应中国人的口味,他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟,但鲜香的基本口味不变。

海鲜饭要用到的配料极其丰富,除上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,和其他贝类海鲜等。另外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米1起煮熟。

4、石锅拌饭,营养最全面

只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情形都不会陌生。不过,说起韩国的拌饭,最经典的还是石锅饭。

据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩芽菜和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,和炒好的肉末等。在制作中,最需要注意的是,鸡蛋煎1面,另外一面则要保持蛋黄完全;蒸好的米饭在入锅前,应当在石锅底部及边沿涂抹1层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会滋滋作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香4溢,让人食指大动。

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