首页 >热菜

征集制做面包应注意哪些厨房宝典好豆网终

2019-02-06 15:45:56 | 来源: 热菜

【征集】制做面包应注意哪些_厨房宝典_好豆

搅拌过度因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,

征集制做面包应注意哪些厨房宝典好豆网终

组织粗糙而多颗粒,品质极差。影响搅拌的因素如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,面包品质较差。相反,则会延长卷起的时间,达到卷起阶段就很容易造成面筋打断。温度面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长;如果温度高,则所需卷起的时间较长。搅拌机速度搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大,快速搅拌面团卷起时间快,达到完成的时间短,面团搅拌后的性质较好。面团搅拌的数量搅拌机的能量也有一定的负荷力,过少和过多都会影响到搅拌的时间,原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。配方的影响配方中如果柔性原料过多,则所需卷起的时间较久,搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多,则所需卷起的时间较短,其面筋的扩展时间也短。

沭阳酒店预订
地源热泵管材报价
感光变色衣服报价

猜你喜欢