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老城隍庙风味儿生煎小馒头的做法怎么做老城

2019-03-21 12:42:10 | 来源: 热菜

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一提到上海的点心,人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。可是大家有所不知的是“生煎与小笼”也是上海的名小吃之一!上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地,几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对“生煎馒头”情有独钟。  老城隍庙风味儿生煎小馒头的主料:  面粉(300克)  干酵母(3克)  清水(180ml)  猪肉馅(200克)  干香菇(20克)  大葱(50克)  生姜(15克)  老城隍庙风味儿生煎小馒头的调料:  葱花(适量)  黑芝麻(适量)  盐(3克)  五香粉(1克)  胡椒粉(1克)  鸡粉(3克)  绍兴黄酒(15克)  酱油(10克)  香油(5克)  做老城隍庙风味儿生煎小馒头所需厨具:  无  老城隍庙风味儿生煎小馒头的做法图解步骤  1、备齐食材。  2、往面粉中倒入干酵母混合拌匀。  3、用30度的温水和面。  4、把面团儿揉至光滑。  5、面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。  6、把泡发好的香菇切成碎粒。  7、生姜切末备用。  8、在猪肉馅里放入姜末和五香粉。  9、然后放入白胡椒粉。  10、再放入适量盐。  11、加入适量鸡粉。  12、肉馅里倒入少许酱油。  13、少许绍兴黄酒。  14、少许香油拌匀。  15、然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿,水份占肉馅的大约40%,要分几次加入,切不可把香菇水一次加得过多,要每次搅打上劲后再加第二次。  16、把大葱切成葱花(用小香葱也可以,但没有大葱的味道香),葱花要后放,在开始包小馒头时再放入葱花,那样味道会更好。  17、先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。

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