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秋季海鲜盛行吃海鲜必知的8大忌讳

2019-05-15 10:48:09 | 来源: 热菜

眼下正是海鲜类食品大量上市的季节,在人们1饱口福的时候,你对海鲜的知识了解多少呢?

海鲜有多少营养?

(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必须氨基酸组成类似肉类,属优良蛋白。

(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,容易消化,不容易引发动脉硬化。

(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更加丰富,鱼肉中还含有1定量的尼克酸、维生素B1。

(4)海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。

购买海鲜须"3动"

(1)动眼。看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是不是紧贴,鱼表面是不是有光泽。虾壳应完全、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪曲折,斑纹清晰。

(2)动手。用手按海鲜肉质,若内质坚实有弹性,按着不会深陷,即表示新鲜。再看肉表面有没有粘液,无粘液表示新鲜度高。

(3)动鼻。用鼻子闻1闻,如果是1般海鲜独有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

吃海鲜的几大忌讳

1、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除水中带来的细菌以外,海鲜中还可能存在寄生虫卵和加工带来的病3。海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸,而尿酸过量会引发痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的构成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。菌和病毒污染。1般来讲,在沸水中煮4⑸分钟才算完全杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜1定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,1旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成要挟。选购活贝以后也不能在家寄存太久,要尽快烹调。过敏体质的人特别应当注意,由于有时候过敏反应不是由于海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解进程中的物资致使的。

3、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸,而尿酸过量会引发痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的构成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

4、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,构成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,乃至引发腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

5、吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的缘由类似。由于茶叶中也含有鞣酸,一样能与海鲜中的钙构成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

6、冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已部份变性,产生了胺类物资,不管怎样样都达不到活虾的口感、风味和安全性,固然也就不合适白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能显现出美味噢。

7、海鲜维C同食会中毒

多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。1般情况下含量很小,但日趋严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量到达较高水平。虾体内所含砷的化合价是5价,1般情况下,5价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(1次性摄取维生素C超过500毫克)和5价砷经过复杂的化学反应,会转变成有毒的3价砷(即我们常说的“砒霜”),当3价砷到达1定剂量时可致使人体中毒。

据专业人士解释,1次性摄取50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄取维生素C。如果经过加热烹调进程,食品中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽可能不要吃虾头、鱼头

8、打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已高温完全烹熟,那末只需马上放入冷藏室,下餐加热后便可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已死去,那末应当放进冷藏室,下1餐之前化冻,然后完全加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家以后应当在1天以内食完,不要长时间寄存。

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