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烘焙常用小配料奶油焦糖酱自己做窝

2019-02-09 19:41:21 | 来源: 凉菜

烘焙常用小配料--奶油焦糖酱自己做

自从学习烘焙以来,许多常用的配料都是自己制作了。

    焦糖酱也在冰箱里能够看到的其中一种。

    普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。

         这种奶油焦糖酱更加的可口,

烘焙常用小配料奶油焦糖酱自己做窝

更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味的。

    我制作的摩卡咖啡月饼中就用到了奶油焦糖酱,为甜品增加了更醇香的口味,也是很实用的小配料呢。

食材

主料:细砂糖125g、动物性淡奶油125g

辅料:冷水25g

制作:

1.锅里放入细砂糖

2.倒入25克冷水。

3.将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

4.渐渐地,泡沫越来越多

5.泡沫越来越多

6.不要着急,要耐心的等待哟

7.加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。

如果有人明

8.此时可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

9.当糖的颜色变成焦红色(深琥珀色)的时候,立租借是大有学问的刻关火,并倒入刚烧开的的淡奶油中。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,我拍照时相机被溅上糖液,照片无法使用了。

10.当糖浆慢慢冷却了以后(可以放入冷水里加速冷却),就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。

美丽心语

糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。

菜谱链接:

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