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鱼小胃的厨房黄花鱼炖茄子家常菜好豆网好

2019-02-09 19:45:50 | 来源: 凉菜

【鱼小胃的厨房】黄花鱼炖茄子_家常菜_好豆

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 菜谱链接:

喜欢吃鱼虾,但是对于淡水鱼,接受不了那么多的小绒刺,吃起来必须得小心翼翼,所以虽然有的时候为了鲜美不怕麻烦,但是心里多少是有些不情愿的。如果哪次吃鱼被小刺卡住了嗓子,那真是郁闷万分,心里默念了八百遍:以后再也不吃淡水鱼!可是虽然这样发誓了,肚子里馋虫作祟,想吃水煮鱼或者酸菜鱼的时候,淡水鱼还是会出现在餐桌上。

相比淡水鱼,我更爱的是海里的鱼。大多数海鱼只有一根主刺,让人不必担心小绒刺的麻烦。而肉质细嫩的黄花鱼又是海鱼“30多年前中我的大爱。最近发现买鱼不必去我家楼下的海鲜广场了,菜市场就有冰鲜黄花鱼卖,价格比海鲜广场便宜了一半。每次买鱼之前,我都特地再三跟买鱼的摊主确认:一定没冷冻过?确实没冷冻过?一直等他一片旷野拍胸脯保证,并且扒开鱼鳃让我看,我才买回来。这些鱼也确实是新鲜未经冷冻的,做出来的鱼便格外鲜嫩好吃。

黄花鱼在我家一般是红烧了,这次用黄豆酱烧的。鱼个头比较大的时候,一整条鱼烹饪不加任何其它配菜。而鱼相对较小的时候,可以加了蔬菜豆腐等一起炖,鱼细嫩鲜美,蔬菜豆腐也非常入味,好吃到停不下来。我婆婆和小姑本来声称不爱吃鱼的,但是我把做的鱼端上桌之后,她们也赞不绝口,再也不提不爱吃鱼这事儿了J对于不爱吃鱼的人,选对鱼,选对做法,会让他们爱上吃鱼的。而且据说吃海鱼可以让小孩子更聪明哦,所以我要多吃一些,让小芒果健康又聪明吧!

黄花鱼炖茄子

主料:黄花鱼一条约400g,

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长茄子一条

辅料:葱姜蒜适量,红绿线椒各一个

调料:生抽2汤匙,料酒4汤匙,黄豆酱2大匙

制作方法:

1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,茄子洗净,葱姜蒜切片,线椒切小圈

2.锅内放油,放入葱姜蒜和线椒炒香

3.放入黄花鱼,小火将鱼身两面煎硬

4.调入生抽、料酒、豆瓣酱

5.添入清水,没过鱼身,大火煮开,转小火慢炖

6.茄子去掉外皮,用手撕成块状

7.将茄子放入鱼汤中小火慢炖

8.待剩下少许汤汁并且汤汁浓稠时,关火

 

小叮咛:

1.茄子最好选用长茄子,口感比圆茄子要好。长茄子手感较软,摸起来有滞感的是嫩茄子,如果茄子摸起来光滑发硬,就已经老了。我的茄子放的时间有点长,虽然里面比较嫩,但是感觉外皮有点厚,我就削掉了。如果您的茄子很嫩,待着外皮吃更好。

    2.这个做法主要是酱焖,利用黄豆酱本身的咸鲜味道,只加少许料酒去腥,少许生抽提鲜,其余的调味料均不用,就可以非常鲜美好吃了。因为我爱吃辣,所以配料中有线椒,如果您不爱吃辣,省略线椒即可。

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