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满口香火腿煲仔饭的做法

2019-04-16 09:44:43 | 来源: 凉菜

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特点,1是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

满口香火腿煲仔饭的主料:  大米(适量)  清水(大米量的1倍)  火腿(2根)  油菜(1颗)  鸡蛋(1个)  土豆(一个)  满口香火腿煲仔饭的调料:  色拉油、(适当)  老抽、(半勺)  生抽(1勺)  耗油(1勺)  白糖、(半勺)  香油;(几滴)  做满口香火腿煲仔饭所需厨具:  瓦煲  满口香火腿煲仔饭的做法图解步骤

1、沙锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入砂锅里,泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟

3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

家常美食网小窍门:  1:焖米饭的水份以没过米粒表面一个指关节的水量比较适合。

2:焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。

3:好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特点,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。

4:晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为1煲之精华。

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