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烘焙甜点爱上它单调的色彩黑白蛋糕烘焙甜点的

2019-02-07 16:47:40 | 来源: 饮食

【烘焙甜点】爱上它单调的色彩—黑白蛋糕_烘焙甜点_好豆

一个普通的蛋糕,只要我们肯去花一点心思,它都会让你有意想不到的变化,在华丽变身的背后给你一份惊艳。对于烘焙,我觉得每个方子不是必定的,它值得我们去思考与研究,它可以是千变万化的。

第一次见到这款蛋糕就非常喜欢,它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢,蛋糕表面洒上的一层椰丝,看起来有种下雪的感觉,吃起来带着一丝丝的椰丝清香,

烘焙甜点爱上它单调的色彩黑白蛋糕烘焙甜点的

味道与口感都非常不错,非常香滑。

对于这个蛋糕我觉得它应该是属于烘焙与甜点的结合,底层是可可戚风蛋糕,表面是牛奶慕斯,两者结合起来非常完美,有种黑白相映的感觉,而椰丝绝对是点缀,它让这个蛋糕看起来更漂亮并充满着诱惑。

主料:鸡蛋4个、低筋面粉85g、色拉油50g、牛奶240g、动物性淡奶油200g、可可粉15g

配料:柠檬汁3滴、白糖110g、吉利丁片4片、椰蓉20g

1、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

2、蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀

3、加入色拉油打匀

4、筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀

5、蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡

6、分三次加入白糖60g

7、打至干性发泡

8、将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

9、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

10、倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡

11、150度提前预热烤箱,烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右

12、烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模

13、用蛋糕分切器将蛋糕底面去除,只留中间1CM蛋糕片

14、6寸慕斯圈四周裹上锡纸

15、将蛋糕片放进慕斯圈里

16、吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软

17、然后隔水煮融

18、动物性淡奶油加入白糖30g打至想着想着成发

19、将牛奶倒进奶油里拌匀

20、倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上

21、在蛋糕表面洒上椰蓉即可

小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打

2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸

4、每个烤箱的温度不一样,温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量

5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出

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