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脆皮炸鲜奶的做法急求德克士脆皮炸鸡做法

2019-05-13 16:27:38 | 来源: 饮食

1 : 急求德克士脆皮炸鸡做法

大家是否是尝过德克士脆皮炸鸡就久久不能忘记那美味的味道啊,是不是是吃了还想吃啊,想要自己做却又不知道德克士脆皮炸鸡做法,别急,替你详细讲授德克士脆皮炸鸡做法。(]

学习德克士脆皮炸鸡做法首先是材料和调料:

材料 鸡腿300 克 鸡蛋1 个

调料 淀粉适当、食用油500 克(实耗50 克) 酱油2 小匙 料酒1 小匙胡椒粉1 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2大匙。

德克士脆皮炸鸡做法:

1)腌制进程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部份油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2⑶小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也能够)。

2)裹粉进程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不容易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,10指捏紧原料两端往同1方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润便可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时制止翻动,避免水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹1次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5⑴0次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,便可停止压揉。

5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5⑹分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是不是有血水冒出。

德克士脆皮炸鸡做法的注意事项:

1定要选用新鲜的鸡翅,如果是冷冻的1定要充分解冻

腌渍的时间要尽量长1些,才能更加入味

面粉就用家里普通的中筋粉就能够,固然要是有脆炸粉更好啦

1定要等定型后再翻动。怕糊底的话可以轻轻晃动油锅,谨慎被烫到。

好了,经过上述讲授大家对德克士脆皮炸鸡做法是否是了解了呢?不如赶快行动自己动手做做吧。

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2 : 脆皮炸鸡:脆皮炸鸡-做法,脆皮炸鸡-脆皮炸鸡的做法步骤

脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色,完全紧贴不脱落且鳞片美观、香脆,丝绝不比洋快餐的炸鸡差;鸡肉汁多肉嫩,鲜香嫩滑,该技术除可用于炸鸡排,炸鸡腿、炸鸡翅中外,还适用于鱼、虾、肉等各种油炸食品。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -做法

[)做法1

脆皮炸鸡【特点】 味鲜脆而嫩

【原料】

光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。

【制作进程】

1.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内渗透(两小时)。卤水是用盐、8角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。2.另起锅,将猪油烧至6成熟时,1面把鸡头放入炸,1面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再1面把腿放入炸,1面用油浇全身,看皮显现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

做法2

用料:鸡翅中10个

辅料:小麦面粉适当

调料:色拉油适当

做法:

1.将鸡翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌匀,再放入炸鸡粉和1点点水拌和均匀,让鸡翅裹上1层糊

2.将面粉放在案板上,将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉,裹面粉之际要轻轻按压鸡翅,让面粉裹得更牢固1些

3.将锅中放油烧到6成热(鸡翅放入油密集的泡泡),将鸡翅上过剩的浮粉抖掉,然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳就能够(可以将筷子扎入翅中,没有血水冒出就是熟了)

难度:配菜(中级)时间:30⑷5分钟主料

鸡胸1副粉浆:50公克地瓜粉100公克吉士粉15公克水160cc沙拉油少量酱油膏1大匙5香粉少许胡椒粉少量肉桂粉少量盐1/2小匙糖1/2小匙米酒1大匙蒜泥1大匙水3大匙脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -脆皮炸鸡的做法步骤

1. 鸡胸洗净切开成两大片,再切开拍打后加入所有腌料,拌匀腌渍约3小时,备用。

2. 所有粉浆材料混合均匀,备用。

3. 将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆,再放入160℃的油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸到外皮酥脆,捞出沥干油份就能够。

4. 食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。

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烹饪技能

如果没有炸鸡粉,可以不放,用干淀粉替换,但是要加点盐,喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -菜品特点

1、快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有1层像鱼鳞似的脆皮,我的方法是经过我屡次实验后找到的1个我觉得比较好的方法,可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有1定的距离,但是味道已非常的好了,并且我做出的炸鸡也有1个酥香漂亮的的外壳,而且放置时间长也不会回软,真正是外酥里嫩。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -营养价值

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强健身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之1。

3 : 炸牛奶的做法介绍 外皮酥脆内在鲜嫩

炸牛奶怎样做?炸牛奶是广东1款又名的甜品,主要是利用鲜奶和糯米做成,鲜嫩可口,既有牛奶的鲜香味道,又有酥脆的口感,非常不错。那在家怎样做炸牛奶呢?下面,我们就来看看炸牛奶的做法介绍。

炸牛奶的做法

材料:牛奶、玉米淀粉、炼乳、低筋面粉、白糖、泡打粉

做法:

1、将纯牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳1起搅拌均匀,然后倒入平底锅中(也能够直接将所有材料倒入平底锅中搅拌均后后,直接加热);

2、小火加热,加热的同时要用勺子不停地搅拌,搅拌到牛奶糊浓稠的模样,再继续搅拌1会使水份蒸发,使得奶糊有点硬度(但是不需要过度加热,否则炸出来后里面牛奶太硬不够润滑);

3、将奶糊用保鲜膜裹住,放在合适的方形的盘子里,用擀面杖将面糊沿着地盘大小擀薄并成方形状,然后将面糊包起来后连同盘子1同放入冰箱冷冻。由于底盘有厚度使得面糊不容易结成奶糕,所以中途我尝试将盘子撤走,这样面糊很快结成奶糕;

4、将面粉、泡打粉混合均匀,分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状;

5、等到奶糕变硬后取出,切成小块;

6、将小块奶糕放入面糊中均匀沾1层面糊,但是不要太多否则炸出来的形状不好看。另外,锅中倒油加热到67成后转小火,将裹了面糊的奶糕1片片放入渐渐炸,等到外皮炸脆时便可捞出沥干油食用。(炸的时候油要很多,确保放入的奶糕能全部没入油中否则表面容易变焦)。

(]注意事项

1、加热奶糊时,要小火渐渐和、搅拌,避免奶糊扒锅,等到奶糊很粘稠时便可出锅,等到凉了后就是结实的固体。

2、将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆1层保鲜膜或是刷1层油,取的时候好取。

3、调面糊的时候,最好用低筋粉,用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候1点点加,调成粘稠的面糊。

4、油热后转中小火慢炸,火急了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不脆了。

以上就是关于炸牛奶的做法介绍,希望对您有所帮助!

4 : 脆皮炸鲜奶的做法

炸鲜奶是广东风味的压桌甜菜,深受大朋友和小朋友的欢迎。我们这里去饭店吃饭很少能点这样的菜,基本是有宴席才会上的。在外面做炸鲜奶的鲜奶块会加入菠萝香精,搅拌脆皮糊时会加入臭粉。这个我们在家就免去了。兔兔把菠萝香精换成了原味的炼乳更浓香哦,过年在家炸1盘脆皮鲜奶,1定会受欢迎的。刚炸出来的鲜奶表面金黄,外皮酥脆,里面软软的奶味10足。特别强调,这个脆皮真的非常非常脆好吃哦。不过吃的时候要谨慎烫嘴哦!

材料:牛奶250克,低粉100克,糖35克,炼乳10克,清水135克,淀粉30克,油10ml,泡打粉2.5ml。

做法:

1.牛奶中加入白糖,炼乳,淀粉搅拌均匀。

2.倒入锅中,小火加热。

3.等锅的温度上来时,用铲子顺1个方向不停搅拌,搅拌成黏稠的糊状。

4.直到感觉牛奶变稠后,牛奶糊有1定的稠度时关火。

5.将牛奶糊倒进模具中,放入冰箱冷藏室1个小时。

6.利用这个时间制作脆皮糊,碗里倒入低粉,泡打粉混合均匀,加入清水,搅拌成粘稠的糊状,静置半小时以上。

7.将凝固的牛奶块取出,切成大小均匀的条状,每个约1.8cm宽。

8.将牛奶条沾1层干淀粉,再均匀蘸1层脆皮糊。

9.锅中油提早烧至6成热,下入蘸好脆皮糊的牛奶条,炸至金黄色便可捞出。

10.可以摆盘直接食用,或撒点白糖。

小贴士:

1.熬牛奶糊时,要小火渐渐顺1个方向搅拌,避免牛奶糊扒锅。()牛奶糊黏稠的时候便可出锅倒入模具中,等凉了后就是固体牛奶快。模具可以摸1层薄薄的油,好倒出牛奶块。

2.调脆皮糊的时候,最好用低筋粉,比普通面粉炸出来更脆,脆皮糊1定要静置1会,才可以使用。

3.油热后转小火炸,火大了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不脆了,谨慎烫嘴。

5 : 脆皮炸鸡的做法

用料: 光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。

制法: 1:将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内渗透(两小时)。卤水是用盐、8角、桂皮,草果、陈皮 、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。[聚知识]

2:另起锅,将猪油烧到6成熟时,1面把鸡头放入炸,1面用油从鸡的肛门浇入肚 内,等头呈金黄色,肚也烧热,再1面把腿放入炸,1面用油浇全身,看皮显现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

相干浏览: 1、[食疗食补] 鸡的药用价值

2、[食品档案] 鸡肉的综合营养价值

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