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中餐的烹饪方法月子餐的选购方法热量足够烹调公道

2019-05-18 14:28:39 | 来源: 饮食

1 : 月子餐的选购方法——热量足够,烹调公道

喂奶的产妇每天热量的供给量应为3100千卡,而喂牛奶的妈妈每天所需的热量要比完全母乳者少500⑺00千卡,母乳和牛奶混合豢养的人则要看母乳的分泌情况而定。食品以100克可食部份为单位计算,切面约280千卡热量,米饭约117千卡热量,米粥约46千卡热量,鸡蛋约156千卡热量,牛肉约190千卡热量,猪肉约395千卡热量,猪肝约129千卡热量。

产妇的膳食要平淡,食品种类要丰富,常常变化花样,多做高营养的汤水,少用煎、炸不利于产妇消化的烹调方法。每天少食多餐,分早饭、加餐、午饭、加餐、晚饭、加餐6顿,加餐可以是点心,或牛奶冲鸡蛋、荷包蛋。饭菜要做得细软,以便于消化吸收。北方城市烹调时喜欢用各式各样的调料,其实产妇饮食应避免加太多调料,仅用少量葱姜便可。盐也不可太多,口味平淡便于在宝宝近1周岁时断奶。

2 : 豌豆的烹饪方法我有1朋友,经中医诊察需常吃些豌豆,但是老豌豆单调

豌豆的烹饪方法

我有1朋友,经诊察需常吃些豌豆,但是老豌豆单调无味,要求友友们指教:此物的种种烹饪方法,怎样做才好吃。拜托了!「不包括油炸烹饪方法」

北京有1种豌豆做的食品,很好吃。叫豌豆黄,还是宫庭小吃呢。可以作为零食或饭后甜点。可以做好后放到冰箱里,随取随吃,很方便。北京很多地方都有卖,不知你的朋友是哪里人士,自己做也好,把方法附下:

豌豆黄的制作方法

原料:干白豌豆,冰糖适当,水

做法:

1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时;

2、泡发的白豌豆去皮,泡发后很容易将外皮剥去;

3、锅中添水,白豌豆和水的比例约为1:3,放入豌豆和冰糖,大火煮沸后转中小火,煮至豌豆完全软烂关火;

4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥,如果太干的话可以适当加些凉白开;

5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏,成型后倒扣出来,切块便可食用。

3 : 24种中餐烹调方法大全,总结的太全了!

4 : 糖在烹饪中的作用

糖:也称“饧”、“糖霜”,是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味,并作烹调中的1些特殊利用。糖按制糖原料分有:麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品色彩分有:红糖、白糖等。按产品形态分有:绵白糖、沙糖、冰糖等。烹调利用主要用于调味。首先用于甜菜点,再用于甜味较重的菜点,还用于提味和复合怪味等菜点。

1、具有拔丝作用: 原料1般先经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝。如:拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。

3、具有蜜汁作用 用白糖、蜂蜜加适当的水加热调制成浓汁,把主料投入锅中,慢火熬至主料熟透,甜味渗透主料,以提高成莱的色、味。如:蜜汁山药墩、蜜汁甜糕等。

3、有挂霜的作用 原料改刀后,挂糊或不挂糊,热油炸熟,进行挂霜。1是炸熟后滚1层白糖,此法霜易脱落;2是加白糖或少许油或水熬化,约水份熬尽到挂霜火候时,投入主料,翻勺粘匀原料,冷却后外层凝结成霜。如:挂霜丸子、酥白肉等。

4、具有琉璃作用 将原料改刀后挂糊和不挂糊,煮熟或炸熟,把糖汁熬到拔丝程度,投入原料,翻匀糖汁,倒在瓷盘中,逐块扒开,不使粘连晾凉。每块结1层微黄色甜硬块,形同琉璃,外皮酥脆、甜香。如:琉璃肉。

5、是制作糖醋莱着不可缺少的调料 制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,和精盐。糖和醋的混合,可产生1种类似水果的酸甜味,10分开胃可口。如:糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。[网聚知识]

6、具有和缓酸味的作用 在制作酸味菜肴时,加入少许的食糖,可以减缓酸味,并使口味和谐可门。如:醋熘莱肴、酸辣菜肴等,加入少许的白糖,成品则格外味美可口,否则菜肴成品则寡酸不可口。

7、具有增加调味作用 在制作面点、菜肴时,加入适当的食糖,能使食品增加甜味。在面点制作时也有改良面点品质的功效,还能增强菜肴的鲜味,调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。

8、具有使原料增光、调色、特点作用 增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可以使菜肴增甜增光;调色,糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色;转色,如:鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料,煮熟后抹上糖水经烤或炸后,成品色泽转变成红色。

9、具有防腐作用 当糖液到达饱和浓度时,它就有较高的渗透压,可使微生物脱水产生质壁分离现象,从而抑制微生物在制品中的成长,加糖越多,制品的寄存期就越长。

10、具有粘接作用 糖加入水熬到拔丝时,倒入炸好的原料食品等、搅匀,出锅后,用各种模具造型。如:萨其玛、米花糖等。

101、具有焦化和调理发酵的作用 制品在烤前,在其表面刷上1层糖液,烘烤后面点的表面金黄,色泽美观诱人。在面点发酵进程中,加入适当的糖,酵母菌便可直接得到能量,加快了繁殖速度,加快发酵速度。

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