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川味红汤火锅的做法

2019-04-17 04:27:45 | 来源: 西餐

川味红汤火锅的做法简单是火锅底料食谱里的常见菜,但怎么做川味红汤火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,跟着家常美食网来做这道川味红汤火锅吧

曾看过一个欧洲人的游记,主题只有一个,就是讲述自己如何到四川千里寻“辣”。这位仁兄辣得说话也结巴了,还是“意乱情迷”地要往辣堆里钻。大部分人也许都没时间或没钱去四川吃辣泡悠闲,不过自己在家里搞川味红汤火锅还是很现实的,也多少能够减缓对成都那种弥漫着辣香的悠闲的相思之情。

锅底揭秘:

川味红汤火锅的原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应当放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,固然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

如何做川味红汤火锅

先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒

等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料色彩变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火渐渐熬制,等醪糟汁水分收干后关火。

锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色便可。

在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,全部火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。

最好涮料:

适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到甚么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

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