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转帖细说全国各地美食江苏篇状元豆家常菜好烦

2019-02-03 11:33:57 | 来源: 烘焙

【转帖】细说全国各地美食(江苏篇)----状元豆_家常菜_好豆

小吃简介 

状元豆/五香蛋:状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,别走的太远因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,

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将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理,在夫子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。

制作原料主料:黄豆

辅料:红枣、水发笋

调料:盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油

烹制方法

1、将懂了遗憾黄豆提前泡发好,倒入锅中,加适量清水,放两个八角,大火煮开后转小火煮1个小时;

2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉,放入红枣、笋丁,大火收汁即可。

风味特点

咸香爽口,营养丰富。

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