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5香酥鲫鱼的做法

2019-05-11 14:09:42 | 来源: 烘焙

5香酥鲫鱼的材料鲫鱼相克食品10条味极鲜酱油50g料酒适当老抽1勺花椒15g白糖相克食品100g丁香4粒白芷4片麻椒适当香叶4片香沙2个肉蔻1个大茴4瓣食盐适当香醋相克食品适当蚝油适当草蔻适当草果适当孜然粒适当小茴香适当 5香酥鲫鱼的做法图片步骤,怎样做5香酥鲫鱼好吃?

新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我1下子弄来17条,都是野生的,非常棒。

准备葱姜蒜。

香料。也能够根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就能够。

葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

鲫鱼逐一整理干净,在鱼身上划花刀,谨慎不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完全。

取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。

锅内放油少量,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调剂。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20⑶0分钟。

将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这1步中,为了调剂汤汁的甜度,我加了1汤勺的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。

炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起便可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等1面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完全。

鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行2次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,便可食用。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1.熬汤汁的时候,邻居跑来我家了,问在做甚么,味道这么好闻,并猜想我的锅内放了甚么调料,她把熟习的现成卤味猜了1遍,都没猜到,最后直接看我家锅里放了甚么,那个时候,虽然还没吃到,就知道了味道1定错不了,所以,汤汁是做好鱼的关键。

2.鱼身划花刀,1定不要太深,我的体验是,太深了,鱼经过两次炸制,便的很酥脆,轻轻1碰就断掉了。切花刀是为了入味方便,事实上,鱼不大,即便不划花刀,也容易入味。

3.这次制作汤汁,里面用了极少的盐,糖是很大量的使用,最后还加入了蜂蜜,这道菜,感觉最关键的是甜味,可以略微甜点没关系。

4.浸泡时间,自我感觉越久长越好,由于鱼经过两次炸制,时间短的时候汤汁很难短时间入味,不过浸泡短时间有1个好处是,鱼酥的利害,可以直接连骨头带刺的给吃掉,时间长了,肉和骨头脱节,能轻易的吐出骨头,对要给孩子补钙的家长来讲,可以选择浸泡的时间短1些。

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